Il corso HACCP di base (Livello 1) forma il personale che lavora nel settore alimentare senza manipolare direttamente i prodotti, fornendo lezioni su igiene, sicurezza, e la gestione del sistema HACCP. Include argomenti come le norme igieniche basilari, il controllo delle temperature, la corretta gestione delle merci in magazzino e le nozioni sui pericoli alimentari.
Il corso vale come credito formativo per i corsi HACCP per Operatori (Liv. 2) e per Responsabili (O.S.A., Liv. 3)